Mango mit Quarkcreme und Himbeeren

Gelatine in kaltem Wasser aufweichen, das Ei trennen. Vanilleschote längs halbieren und Mark auskratzen. Quark, Eigelb, Zitronensaft, Vanillemark und EL Zucker verrühren. Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen, in die Quarkmasse einrühren und kalt stellen.

Wenn die Masse anfängt zu gelieren, Eiweiß und Sahne steif schlagen, unter die Masse heben, und für 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

Mango schälen und in sehr dünnen Scheiben vom Stein schneiden, dabei den Saft auffangen. Die Hälfte vom Fruchtfleisch beiseite legen, übriges Fruchtfleisch zum Saft geben und mit 1 EL Wasser und Zitronensaft pürieren, anschließend durch ein Sieb streichen und mit Zucker abschmecken.

Zum Servieren Mangosauce auf Teller verteilen und die Mangoscheiben dekorativ dazulegen. Von der Quarkmousse mit 2 Löffeln Nocken formen und auf der Mangosauce anrichten. Mit Zitronenmelisse und Himbeeren garnieren.