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Gemüse-Clementinen-Curry mit Minze
45 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Möhren und Kartoffeln schälen. Möhren in 2 cm große Stücke, Kartoffeln in Spalten schneiden. Sellerie waschen, putzen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden. Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Limettenschale und Ingwer in heißem Öl mit dem Currypulver und Kurkuma andünsten. Frühlingszwiebeln, Brühe und Kokosmilch zugeben und alles ca. 20-25 Min. dünsten, leicht salzen.
Clementinen schälen und das Fruchtfleisch würfeln.
Nach Ablauf der Garzeit Clementinen, Limettensaft und Minze unterrühren, nochmals abschmecken und zugedeckt 2 Min. auf der abgeschalteten Herdplatte ziehen lassen. Zum Servieren das Curry nach Belieben mit Minzeblättchen garnieren.
