Marinierte Putenbrust

Ingwer schälen und fein reiben. Putenbrust mit Ingwer, 2 EL Sake und Limettenschale kräftig einreiben. Chilischote putzen, abspülen und längs halbieren, Zitronengras klein hacken. Putenbrust zusammen mit Chili und Zitronengras in einen Gefrierbeutel geben. Beutel verschließen und die Putenbrust im Kühlschrank 6-8 Stunden marinieren lassen.

Öl in einem Schmortopf erhitzen. Putenbrust trockentupfen und im heißen Öl ringsum anbraten, Chili und Zitronengras zugeben und mit dem restlichen Sake ablöschen. Geflügelfond angießen. Zugedeckt 45-50 Minuten schmoren.

In der Zwischenzeit Spargel abspülen, das untere Drittel der Stangen schälen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel in Salzwasser 5-8 Minuten knapp gar kochen. Mango schälen und würfeln. Öl in einer beschichteten erhitzen, Mangowürfel darin ca. 1 Minute anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Putenbrust aus dem Fond nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Fond durch ein Sieb in einen Topf geben. Fond 3-5 Minuten einkochen lassen. Stärke mit wenig kaltem Wasser verquirlen, in den Fond einrühren und einmal aufkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel abgießen. Putenbrust in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce, dem Spargel und den Mangowürfeln anrichten.