Marmeladenplätzchen

Die Vanilleschote der Länge nach ausschneiden und das Mark herausschaben. Das Mehl mit dem Puderzucker, der Zitronenschale und Vanillemark auf die Arbeitsfläche häufen. Die Eier in die Mitte, die klein geschnittene Butter rundherum verteilen. Alles mit einem Messer durchhacken, dann mit den Händen zu einem festen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kaltstellen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kreise von ca. 4 cm Durchmesser formen und auf die Backbleche legen. Im Backofen (Mitte) ca. 10 Minuten lichtgelb backen.

Die Plätzchen dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen. Die Hälfte der Plätzchen je zur Hälfte mit den beiden Marmeladen bestreichen. Die übrigen Plätzchen darauf setzen und leicht andrücken. Mit Puderzucker bestauben und mit den Zuckerperlen verzieren.