Marninierter Fenchel

Fenchel waschen und die Stengel abschneiden. Den Strunk entfernen, und die Knollen dann in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. In einen gelochten Dämpfeinsatz geben und über Dampf zugedeckt 5 Min. dämpfen.

In der Zwischenzeit in einem Topf Zucker und Butter leicht karamellisieren lassen, und mit Orangen- und Zitronensaft und dem Weißwein ablöschen. Sternanis, Koriander, Knoblauchzehen und Safran zugeben, mit Salz würzen und bis auf die Hälfte einreduzieren lassen.

Den noch bissfesten Fenchel in die Safran-Marinade geben und mischen. Dann auf einer Platte anrichten, mit Fenchelgrün dekorieren, und im Kühlschrank 1 Stunde durchziehen lassen.