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Mediterraner Nudelsalat
Zubereitung:
35 Min
35 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
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Zutaten
4
Portionen
½ Bund Rucola
250 gtiefgekühlte grüne Bohnen
12 Kirschtomate
2 hartgekochte Ei
200 g Penne
Pfeffer aus der Mühle
Olivenpaste aus dem Glas
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Zubereitung
Schritt 1/2
Rucola waschen und trocken schleudern. Grüne Bohnen in kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren. Abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in schräge Ringe schneiden. Eier schälen und in Spalten schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Penne im kochenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen lassen und mit 1 EL Olivenpaste mischen.
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Schritt 2/2
Eine Vinaigrette aus 4 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico, Salz und Pfeffer anrühren. Rucola, Bohnen, Kirschtomaten und Lauchzwiebeln mischen. Mit der Vinaigrette beträufeln. Salat mit Penne und gekochtem Ei auf Tellern anrichten. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
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