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Vegetarisch für Genießer
Möhren-Pastinaken-Puffer mit Sriracha-Joghurt
25 Min
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Wie gesund ist Möhren-Pastinaken-Puffer mit Sriracha-Joghurt?
In Möhren steckt jede Menge Betacarotin, eine Vorstufe von Vitamin A. Es kann nur in Verbindung mit Fett vom Körper aufgenommen werden. Die Kombination wie hier mit Rapsöl ist daher empfehlenswert.
Zutaten
Zubereitung
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Möhren und Pastinaken putzen, schälen und grob raspeln. Alles in eine große Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Currypaste vermengen.
Eier und Mehl hinzufügen und alles gründlich vermengen, bis eine formbare Masse entsteht. Falls nötig, noch etwas Mehl hinzufügen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aus der Masse kleine Häufchen formen und in die Pfanne setzen, flach drücken und pro Seite etwa 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Joghurt mit der Sriracha-Sauce und etwas Salz verrühren. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Puffer auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit einem Klecks Sriracha-Joghurt garnieren. Restliche Sriracha-Joghurt separat dazu servieren und mit Koriander garnieren.
