Muffins mit Kaffeelikör und Schoko-Topping

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Papier-Muffinförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs stellen.

In einer Schüssel die Eier und das Öl gründlich verrühren. Nach und nach den Zucker unterschlagen, bis die Masse schaumig ist. In einer anderen Schüssel das Mehl, Backpulver und das Salz vermischen und zusammen mit 3 EL Kaffeelikör unter die Schaummasse rühren. Dabei gerade so viel Milch zugeben, dass ein dickflüssiger Teig entsteht. Den Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 Minuten im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) backen (Stäbchenprobe machen!). Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, die Muffins aus den Vertiefungen stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Schokolade hacken, in die Sahne geben und unter Rühren vorsichtig erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Den restlichen Kaffeelikör unterziehen, die Butter in Stückchen dazugeben und untermixen. Die Schokoladencreme mit dem Löffel auf den Muffins verteilen und erkalten lassen.