Muffins mit Kürbis

Die Orangen heiß waschen, trocken tupfen, die Orangenschale abreiben, die Früchte halbieren und den Saft auspressen. Die Vanilleschote längs aufschneiden. Das Kürbisfruchtfleisch würfeln, mit der Vanilleschote und dem Orangensaft 10-15 Minuten weich dünsten, die Vanilleschote entfernen und den Kürbis fein pürieren. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Zucker, den Honig, die Eier und die Buttermilch zum Kürbispüree geben. Die Kürbiskerne im Blitzhacker fein hacken. Anschließend mit der geriebenen Orangenschale, dem Mehl, der Haferkleie, dem Backpulver, dem Zimtpulver sowie dem Kakao vermischen und unter die Kürbismasse rühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Die Schokolade hacken und zum Schluss unter den Teig ziehen. Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen, die Teigmasse zwei Drittel hoch einfüllen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Herausnehmen und auskühlen lassen.