Muffins mit Süßkartoffel

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. In die Vertiefungen des Muffinbackblechs Papierbackförmchen stellen.

Die Süßkartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. Mit den gehackten Mandeln vermengen. Das Mehl, die Walnüsse, den Zucker, Zimt, Salz, das Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel die Sahne und die Eier verquirlen. Die Eiersahne mit der flüssigen Butter zur Mehlmischung geben und alles kurz miteinander verrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Die Süßkartoffeln untermischen und den Teig in die Papierbackförmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. In der Form noch etwas abkühlen lassen, dann herausnehmen und auskühlen lassen.