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Leichtes Mittagessen
Nudeln mit grünem Gemüse
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Wie gesund ist Nudeln mit grünem Gemüse?
Gemüse clever kombiniert: Für Gemüse-Verhältnisse ist Zucchini ein Top-Lieferant für Eisen. Dank reichlich Vitamin C aus der Zitrone, kann das Spurenelement vom Körper besonders gut aufgenommen werden. Zusätzlich sorgt grüner Spargel mit seinem hohen Gehalt an Kalium und Asparaginsäure für einen ausgeglichenen Flüssigkeitshaushalt im Körper, während die Vollkorn-Pasta sättigende Ballaststoffe bietet.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Saft auspressen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Chili und Knoblauch zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. 50 ml Pastawasser sowie 2 EL Zitronensaft angießen. Dann den Spargel und 1 TL Zitronenabrieb zugeben und ca. 4 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten.
Zucchini ergänzen und weitere 2 Minuten mitgaren. Evtl. noch etwas Nudelwasser zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und in der Pfanne mit dem Gemüse gut durchschwenken. Nudeln mit grünem Gemüse in Schälchen oder auf Tellern servieren.
