Meal-Prep-Gericht

Nudeln mit Kürbis und Pesto

Name: Nudeln mit Kürbis und Pesto
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8
Ingredients: 400 g Kürbisfruchtfleisch (Butternuss); 60 ml Chilisauce (süß-scharf); 250 g Rucola; 100 g geriebener Parmesan; 60 g Pinienkerne geröstet; 4 Sardellenfilet; 120 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 600 g Vollkornpenne; 2 Handvoll Baby-Spinat; 150 g Schafskäse; 60 g gehobelter Parmesan

Ballaststoffreich

Eiweissreich

Weniger Zucker

Würziger Sattmacher mit einer guten Portion Energie

Zubereitung:
25 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 588 kcal

Drucken

Wochen- planer

Mein Kochbuch

Wie gesund ist Nudeln mit Kürbis und Pesto?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Die Nudeln mit Kürbis und Pesto liefern durch den Butternut-Kürbis eine Menge sehkraftstärkendes Vitamin A sowie Kalium für einen ausgewogenen Flüssigkeitshaushalt. Der Schafskäse hält eine gute Portion Eiweiß bereit und und überzeugt mit den Mineralstoffen Calcium und Phosphor: Die Kombi ist für starke Knochen und gesunde Zähne besonders effektiv.

Nährwerte pro Portion:

11,2 g

2 g

51 g

32 g

24 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

588 Kcal (28 %)

Vitamin B₁

0,6 mg (60 %)

Vitamin B₂

0,3 mg (27,3 %)

Vitamin B₆

0,3 mg (21,4 %)

Vitamin B₁₂

0,5 µg (12,5 %)

gesättigte Fettsäuren

10,5 g

Zucker gesamt

5 g

Cholesterin

30 mg

Harnsäure

116 mg

Vitamin A

0,4 mg (57,1 %)

Vitamin D

0,6 µg (3 %)

Vitamin E

4,4 mg (55 %)

Vitamin K

117,5 µg (195,8 %)

Niacin

8,6 mg (71,7 %)

Folsäure

84 µg (28 %)

Pantothensäure

1,2 mg (24 %)

Biotin

3,2 µg (8 %)

Vitamin C

32 mg (33,7 %)

775 mg (19,4 %)

388 mg (38,8 %)

144 mg (48 %)

5,4 mg (33,8 %)

36 µg (24 %)

4,3 mg (53,8 %)

Zutaten

8 Portionen

400 g Kürbisfruchtfleisch (Butternuss)

60 ml Chilisauce (süß-scharf)

250 g Rucola

100 ggeriebener Parmesan

60 g Pinienkerne geröstet

4 Sardellenfilets

120 ml Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

600 g Vollkornpenne

2 Handvoll Baby-Spinat

150 g Schafskäse

60 ggehobelter Parmesan

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Salz

Zubereitung

Schritt 1/4

Das Kürbisfruchtfleisch würfeln und mit der Chilisauce vermischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 40 Minuten backen.

Schritt 2/4

Für das Pesto den Rucola waschen, trocken schütteln, putzen und grob hacken. Mit dem geriebenen Parmesan, den Pinienkernen und den Sardellen in einem Mixer nicht zu fein pürieren. Dabei das Öl einfließen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3/4

Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen.

Schritt 4/4

Den Spinat waschen, verlesen und trocken schleudern. Den Feta würfeln und mit dem Spinat, dem Kürbis, den abgetropften Nudeln (nach Bedarf mit ein wenig Kochwasser) und dem gehobelten Parmesan in einer großen Schüssel gut vermengen, abschmecken und servieren.

Laden

Smarter Tipp

Sie möchten die Kohlenhydrate in Ihrem Essen ein wenig reduzieren? Dann ersetzen Sie Nudeln zum Beispiel einfach durch rote Linsennudeln! Die sind ebenfalls ballaststoffreich, liefern weniger Kohlenhydrate und dafür mehr Eiweiß.