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Nudelsalat mit Artischocken
Zubereitung:
25 Min
25 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 650 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
650 Kcal (31 %)
Vitamin B₁
1,3 mg (130 %)
Vitamin B₂
0,3 mg (27,3 %)
Vitamin B₆
1 mg (71,4 %)
0,2 µg (5 %)
gesättigte Fettsäuren
5,7 g
Zucker gesamt
18 g
88 mg
Harnsäure
538 mg
Vitamin A
0,3 mg (42,9 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
4,5 mg (56,3 %)
Vitamin K
97,6 µg (162,7 %)
Niacin
17,3 mg (144,2 %)
456 µg (152 %)
Pantothensäure
2,3 mg (46 %)
30,3 µg (75,8 %)
Vitamin C
63 mg (66,3 %)
2.643 mg (66,1 %)
384 mg (38,4 %)
230 mg (76,7 %)
12,2 mg (76,3 %)
32 µg (21,3 %)
7,3 mg (91,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
300 g Pappardelle
8 in Öl eingelegte Artischocken
3 EL Pinienkerne
½ Bund Petersilie
Pfeffer aus der Mühle
8 Scheibe Parmaschinken oder spanischer Serrano
2 ELweißer Balsamessig
½ Bund Rucola
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Zubereitung
Schritt 1/2
Pappardelle in kochendem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen lassen und mit 2 EL Olivenöl mischen. Abkühlen lassen. Artischocken abtropfen lassen und halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Petersilie waschen und fein hacken. Rucola waschen und trocken schleudern. Aus 4 EL Olivenöl, Balsamico, Petersilie, Pinienkerne, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen.
Schritt 2/2
Pappardelle mit Artischocken, Rucola und Parmaschinken auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit Salz und Pfeffer etwas nachwürzen.
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