Nudelsalat mit Fischstäbchen

Für den Nudelsalat die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen, kalt abschrecken, mit 2 EL Zitronensaft, dem Essig und dem Öl vermengen. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Die Tomaten waschen und halbieren. Alles unter den Salat mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Joghurt separat mit dem übrigen Zitronensaft verrühren und ein wenig salzen.

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und in Streifen (ca. 2x8 cm) schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Eier in eine Schüssel geben und verquirlen. Das Mehl und die Semmelbrösel ebenfalls jeweils auf Teller geben. Die Fischstücke erst im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Semmelbröseln wälzen. Die Panade gut andrücken. Portionsweise in heißem Fett (ca. 170°C) 3-4 Minuten goldbraun frittieren.

Den Nudelsalat auf Tellern anrichten mit dem Joghurt beträufeln. Die Fischstäbchen darauf legen und servieren.