Nudelsalat mit Gemüse

Die Nudeln laut Packungsanweisung zubereiten, abgießen, kalt abspülen, gut abtropfen lassen und mit 1 EL Olivenöl vermischen.

Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Broccoli putzen, waschen, in Röschen teilen und Möhren in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. , Broccoli ca. 5 Min. blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und vierteln. Frühlingszwiebeln putzen, Enden abschneiden und in feine Röllchen schneiden. Alle Zutaten mit den Nudeln gut vermengen. Kopfsalat in Blätter teilen, waschen, trockenschleudern. Eine große Schüssel mit den Kopfsalatblättern auslegen. Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren, über den Salat träufeln und mischen. Nudelsalat auf den Kopfsalatblättern anrichten.