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Nudelsalat mit Tomaten und Artischocken
Zubereitung:
15 Min
15 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 416 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
416 Kcal (19,8 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,4 mg (28,6 %)
0,3 µg (7,5 %)
gesättigte Fettsäuren
2,7 g
Zucker gesamt
10 g
10 mg
Harnsäure
135 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
0,1 µg (0,5 %)
Vitamin E
1,6 mg (20 %)
Vitamin K
57,2 µg (95,3 %)
Niacin
6,5 mg (54,2 %)
130 µg (43,3 %)
Pantothensäure
1,1 mg (22 %)
10,6 µg (26,5 %)
Vitamin C
45 mg (47,4 %)
884 mg (22,1 %)
236 mg (23,6 %)
99 mg (33 %)
3,2 mg (20 %)
13 µg (8,7 %)
2,5 mg (31,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
350 g Rigatoni
2 Handvoll Rucola
6 Tomaten
300 g Artischocken in Öl
150 g Joghurt
3 EL Zitronensaft
2 EL Obstessig
30 ggeriebener Parmesan
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Zubereitung
Schritt 1/2
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in Würfel schneiden. Die Artischocken abgießen, dabei das Öl auffangen. Die Artischocken in mundgerechte Stücke schneiden. 2 EL des Öls mit dem Joghurt, dem Zitronensaft und dem Essig verquirlen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Schritt 2/2
Die Nudeln mit dem Rucola, den Tomaten, den Artischocken und dem Dressing vermengen und auf Schalen verteilen. Den Parmesan darüber streuen und servieren.
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