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Gesundes Grundrezept
Nudeltteig für Bärlauchnudeln
60 Min
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Wie gesund ist Nudeltteig für Bärlauchnudeln?
Mit einer Nudelportion decken Sie bereits die Hälfte Ihres täglichen Ballaststoffbedarfs. Die Ballaststoffe aus dem Dinkelmehl beeinflussen sowohl den Blutzucker- als auch den Cholesterinspiegel positiv. Zudem regen sie die Verdauung an und halten lange satt. Das in dem Frühlingskraut Bärlauch enthaltene Allicin schützt vor Gefäßablagerungen und damit vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Zutaten
Zubereitung
Bärlauch putzen, waschen, trocken schütteln und in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Spinat fest ausdrücken und mit dem Pürierstab fein pürieren.
Mehl, Bärlauch und Eier in eine Schüssel geben und mit dem Knethacken des Handrührers alles gut vermischen, anschließend mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, Teig in abgedcekt etwa 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig in Portionen teilen und leicht mit Mehl bestäuben und die Portionen mehrmals durch die Nudelmaschine drehen, bis der Teig ca. 2 mm dünn ist.
Platte für Bandnudeln in die Maschine einsetzen und die Teigplatten in Tagliatelle schneiden. Zu Nestern formen und auf einem Küchentuch etwas antrocknen lassen.
