Olivenbrot

Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer Hefeteigschüssel vermischen. Olivenöl und das Ei unterrühren. Schluckweise das Wasser zum Teig geben und verkneten. Der Teig sollte sich locker vom Rand lösen und nicht zu feucht sein.

Den Schüsselboden mit Mehl bestäuben und den Hefeteig zu einer Kugel geformt hineinlegen. Die Schüssel abdecken und für 30- 45 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung in einen Mixer geben und kurz miteinander grob vermixen.

Den Teig halbieren, kurz auf einer bemehlten Fläche durchkneten, unter eine Hälfte die gehackten Oliven kneten, jeden Teig in 4 Teile teilen, nochmals 5 Min. ruhen lassen. Mit einem Nudelholz die Teige auf einer bemehlten Fläche relativ rund ausrollen (je ein Teig mit Oliven und ein Teig ohne sollten aufeinander passen). Die Hälften ohne Oliven auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Die Füllung auf diese Fladen verteilen und verstreichen dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Die zweiten Teigfladen (mit den Olivenstückchen) einschneiden. Die Einschnitte etwas mit dem Finger auseinander ziehen, sodass sie beim Backen nicht mehr zusammengehen. Den jeweiligen Deckel auf die Fladen mit der Füllung legen und die Ränder leicht mit den Fingern leicht zusammendrücken. Das Brot mit etwas Olivenöl einstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten goldgelb backen.