Orangen-Ente mit Kirschen

Ente waschen, trockentupfen. Karotte und Petersilienwurzel waschen, schälen und fein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. 1 Orange schälen, dabei das Weiße wegschneiden und mit einem spitzen Messer filetieren. Von einer weiteren Orange und der Zitrone die Schale dünn abschneiden und in feine Streifen schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2 Orangen und die Zitrone auspressen. Die Ente innen und außen salzen und pfeffern. Das Öl in einer Bratenreine erhitzen und die Ente auf der Brustseite 15 Minuten anbraten. Gemüse dazugeben und die Ente umdrehen, weitere 15 Minuten anbraten. Danach mit der heißen Geflügelbrühe übergießen und im Backofen in 25 Minuten fertig garen.

Kirschen abtropfen lassen.

Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Schalenstreifen und Saft dazugeben, Kirschen unterrühren und ca. 10 Minuten einköcheln lassen. Die gare Ente auf eine vorgewärmte Platte geben und im abgeschalteten Backofen 10 Minuten ruhen lassen.

Vom Bratenfond das Fett abschöpfen und den Fond mit Essig und der Saftmischung loskochen. Sauce durch ein Sieb zu den Kirschen geben, Orangenlikör untermischen. Speisestärke mit 2 EL Wasser anrühren, unter die Sauce mischen, einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ente teilen und auf der Kirschsauce angerichtet servieren, mit Orangenstreifen garnieren.