Orangenmarmelade

Die Orangen heiß waschen, trocken tupfen und die Zesten abziehen. Die Früchte jeweils quer halbieren und mit Hilfe eines Tuches ausdrücken. Dabei den Saft gleich in einem Topf auffangen. Alle ausgedrückten Orangenreste zusammen in ein Tuch binden oder in einen Leinensack geben. Das Säckchen mit in den Topf hängen und die Enden oder die Schnur am Griff befestigen. 1 l Wasser angießen und die Zesten zufügen. Anschließend den Topfinhalt aufkochen. Währenddessen gelegentlich umrühren. Etwa 30 Minuten köcheln lassen bis die Schalen weich sind.

Dann den Herd ausschalten und das Tuch wieder herausnehmen. Die Schalenreste abkühlen lassen.

Den Saft in einen Messbecher gießen um die erforderliche Zuckermenge zu bestimmen. Pro 250 ml ca. 225 g Zucker abwiegen und in den Topf streuen. Den Orangenansatz mit den Schalenstreifen wieder mit dazu geben. Die Schalenreste im Tuch gut ausdrücken und den Beutel mit einem Löffel abstreifen (gründlich abstreifen, um das Pektin der Schalen zu erhalten). Die Marmelade weitere 10-20 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren und falls nötig, den entstandenen Schaum abschöpfen.

Nach etwa 10 Minuten eine Gelierprobe durchführen. Dazu 1 TL der heißen Orangenflüssigkeit auf einen kleinen kalten Teller geben. Ist sie noch zu flüssig, weiter köcheln lassen. Wird sie fest, ist die Marmelade fertig zum Abfüllen. Den Herd ausschalten und die Orangenmarmelade in heiß ausgespülte oder abgekochte Marmeladengläser füllen. Sofort verschließen.

Während des Abkühlens die Gläser ab und zu drehen, damit sich die Schalen gleichmäßig darin verteilen.