Orientalische Linsensuppe mit Wachtelbrüstchen

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in einen heißen Topf geben und darin die Zwiebel glasig dünsten. Den Knoblauch und das Tomatenmark dazu geben und kurz mitdünsten. Die abgebrausten Linsen hinzufügen und die Brühe angießen. Bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten garen lassen. Nach 8-10 Minuten 4-5 EL der Linsen herausnehmen. Anschließend die Sahne zugießen, Crème fraîche unterrühren und alles fein pürieren. Mit Ras el Hanout und Salz würzen.

Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Im heißen Öl in einer Pfanne auf der Hautseite 2-3 Minuten braten. Dann wenden, von der Hitze nehmen und einige Minuten rosa durchziehen lassen. Die Butter unterschwenken und die Brüste mit etwas Salz und Chili würzen.

Die Suppe mit der kalten Butter schaumig aufmixen, abschmecken und auf Teller verteilen. Die übrigen Linsen darauf geben. Die Wachtelbrust in Stücke schneiden, auf Spießchen stecken und auf der Suppe anrichten. Nach Belieben mit Minze garnieren und servieren.