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Panierte Kalbskoteletts
40 Min
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Zutaten
Für die Sauce
Gemüsebeilagen
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Koteletts salzen und pfeffern, im Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und mit Semmelbrösel panieren, dann In Butterfett gelbbraun braten und im Backofen (70°) ca. 20 Min. ruhen lassen.
Für die Sauce den Käse fein hacken und mit der Sahne, Eigelbe und weissem Pfeffer über einem Wasserbad zu einer Creme verrühren.
Möhren und Knollensellerie schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
Staudensellerie waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Gemüsestücke in kochendem Salzwasser ca. 7 Min. blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen, vor dem Servieren in heisser Butter schwenken, erhitzen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinat gründlich waschen, verlesen und tropfnass in wenig kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, herausnehmen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen, etwas ausdrücken, auflockern und in 1 EL heisser Butter anbraten, salzen und pfeffern.
Panierte Kalbskoteletts mit der Käsesauce und dem Gemüse servieren.
