Paprika-Reis mit Wurst

Den Reis in der doppelten Menge Salzwasser, bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Eventuell anschließend abgießen.

Die Paprika waschen, halbieren, putzen und in mundgerechte Stücke bzw. Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, der Länge nach halbieren und mit einem kleinen Löffel die Kerne ausschaben. Dann in dünne Stücke schneiden. Die Zwiebel häuten, fein würfeln und in einer großen Pfanne in heißem Öl glasig schwitzen. Das Tomatenmark kurz mitschwitzen, die Paprika und die Zucchini zugeben und die Tomaten ergänzen, etwa 5 Minuten garen. Die Wurst in Scheiben schneiden und mit dem Reis untermischen. Mit Salz, Pfeffer und beiden Paprika pikant würzen. Die Reispfanne auf Teller verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.