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Pastasalat mit Rucola und Gemüse
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 544 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
544 Kcal (25,9 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,6 mg (42,9 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
2,4 g
Zucker gesamt
10 g
0 mg
Harnsäure
95 mg
Vitamin A
0,4 mg (57,1 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
5,1 mg (63,8 %)
Vitamin K
94,3 µg (157,2 %)
Niacin
6,4 mg (53,3 %)
123 µg (41 %)
Pantothensäure
0,9 mg (18 %)
8 µg (20 %)
Vitamin C
116 mg (122,1 %)
762 mg (19,1 %)
95 mg (9,5 %)
90 mg (30 %)
3 mg (18,8 %)
4 µg (2,7 %)
1,9 mg (23,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
400 g Spaghetti
2 gelbe Spitzpaprika
500 g Tomaten
2 Handvoll Rucola
1 Handvoll Koriandergrün
4 ELweißer Balsamessig
1 EL Zitronensaft
5 EL Olivenöl
4 EL Gemüsebrühe
1 Prise Zucker
Pfeffer aus der Mühle
60 gschwarze Oliven entsteint
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Zubereitung
Schritt 1/2
Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Abschrecken und abtropfen lassen. Die Spitzpaprika waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und in Spalten schneiden. Den Rucola und Koriander waschen, putzen und klein zupfen.
Schritt 2/2
Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit etwas Meersalz fein zerreiben. Mit dem Balsamico, Zitronensaft, Öl und Brühe verrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Oliven unter die restlichen Salatzutaten mengen und auf Tellern angerichtet servieren.
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