Pastiera napoletana

Für die Füllung die Weichweizenkörner waschen und in eine Schüssel geben. Mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht quellen lassen. Die Körner abtropfen Lassen und mit der Milch in einem großen Topf zugedeckt und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Weizenkörner weich sind und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Falls die Körner noch nicht weich sind und die Flüssigkeit schon verdampft ist, noch Wasser oder Milch hinzufügen. Den Weizen abkühlen lassen.

Für den Teig Mehl mit dem Ei, dem Orangenblütenwasser, der Butter in kleinen Stücken und dem Zucker zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt 1 Std. kalt stellen.

Für die Füllung Eier trennen. Die Eigelbe schaumig rühren, die Eiweiße steif schlagen. Eigelb und Eiweiß, Ricotta und Zucker in einer Schüssel gründlich verrühren. Die Weizenkörner untermischen. Zimt, Orangenblütenwasser und Vanillemark unterrühren.

Den Mürbteig in zwei Stücke teilen, eines etwas größer als das andere. Die Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Das größere Teigstück zwischen zwei Schichten Klarsichtfolie möglichst rund ausrollen und damit die Form auslegen. Die Weizen- und Ricottamischung in die Form füllen. Orangeat und Zitronat im Mehl wenden und auf der Masse verteilen. Das zweite Teigstück ausrollen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Auf der Oberfläche daraus ein Gitter legen. Die untere Teigkante über das Gitter falten und vorsichtig zusammendrücken. Im vorgeheizten Backofen (180°, Mitte) in ca. 50 Minuten braun backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.