Pfannkuchen mit Tomaten und Tomatensalat

Für die Pancakes die Kartoffeln pellen und raspeln. Die Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Mehl, Salz und der Milch verrühren. Das Eiweiß steif schlagen. Die Kartoffeln, Kräuter und den Käse unter den Teig heben und zum Schluss das Eiweiß unterziehen.

In einer heißen Pfanne etwas Tomatenöl erhitzen, 2-3 E von dem Teig hineingeben und goldbraun anbraten. Mit einigen Tomatenwürfeln bestreuen, wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls goldbraun braten. Im Ofen bei 80°C Ober- und Unterhitze warm halten. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Für den Salat die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, von dem Stielansatz befreien und in schmale Spalten schneiden. Mit den Frühlingszwiebeln, Essig und 4 EL Olivenöl mischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. In Schälchen anrichten und mit den Pancakes servieren.