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Pfannkuchenröllchen mit Gurke
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Tomaten kreuzförmig einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Abschrecken, die Haut abziehen, den Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und klein hacken.
Das Mehl mit dem Salz, der Kokosmilch und den Eiern gründlich verquirlen. Die Tomaten und Zwiebeln unterrühren und den Teig halbieren. Unter eine Hälfte den Kurkuma rühren, die zweite Hälfte mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und etwas Teig hineingeben. Durch Schwenken der Pfanne verteilen und kurz anbacken lassen, dann wenden und auf der zweiten Seite ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen stapeln und nach Belieben im Ofen (80°C Umluft) warm halten.
Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne ausschaben. Die Gurke längs in dünne Scheiben hobeln. Die grünen Pfannkuchen mit den Gurkenscheiben belegen, aufrollen und in ca. 6 cm lange Stücke schneiden.
Die gelben Pfannkuchen aufrollen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Diese schräg halbieren und auf Tellern anrichten. Die Gurkenröllchen in die Mitte setzen und servieren.
