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Pfifferlings-Fischsuppe
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Den Lauch längs halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Pfifferlinge putzen und je nach Größe ganz lassen oder in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Alles zusammen in einem heißen Topf in der Butter 2-3 Minuten anschwitzen. Das Mehl untermischen, dann mit dem Wein ablöschen. Den Fond angießen, salzen, pfeffern, den Zitronenabrieb zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten leise köcheln.
Währenddessen den Fisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Dill abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und hacken.
Die Sahne in die Suppe geben, nach Bedarf noch etwas Fond ergänzen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Den Fisch mit dem Dill in die Suppe geben und 2-3 Minuten gar ziehen, nicht mehr kochen lassen. Mit Wermut, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren.
