Pikanter Krapfen mit Hirschschinken und Pilzen

In einem Topf 200 ml Wasser mit der Butter und 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in einem Schwung zu dem kochendem Wasser geben. Kräftig verrühren und solange weiterrühren, bis sich ein fester Teigkloß und ein weißer Film auf dem Topfboden gebildet hat. Den Kloß in eine Schüssel geben udn nach und nach mit einem Kochlöffel die Eier unterschlagen. Den Teig abgedeckt 1 Stunde kühl stellen. Für die Füllung die Pilze putzen und vierteln.

Die Schalottte und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen ebenfalls fein hacken. Den Schinken in schmale streifen schneiden und zusammen mit der Schalotte und dem Knoblauch in einer Pfanne mit heißem Öl anschwitzen. Die Pilze und den Thymian zugeben, salzen und pfeffern und solange schmoren, bis die entstandene Pilzflüssigkeit verdampft ist. Noch einmal abschmecken. Mit bemehlten Händen 8 gleichgroße Portionen aus dem Teig abstechen, jede Portion etwas flach drücken, etwas von der Füllung mittig darauf platzieren und zu einem Krapfen geformt verschließen. Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Die Krapfen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit kaltem Wasser bestreichen und im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen. Zwischenzeitliche den Feldsalat verlesen, waschen, putzen und trocken schleudern. Das Olivenöl mit dem Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat auf Teller anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Pilzkrapfen angerichtet servieren.