Plätzchen mit kandiertem Ingwer

Das Marzipan fein reiben und mit dem Mehl, Zucker, Zitronenabrieb und 1 Prise Salz mischen, auf die Arbeitsfläche häufeln und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit den Händen sämtliche Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig noch einmal durchkneten, halbieren und zu Rollen (á ca. 3 cm Durchmesser) schneiden. 0,7 cm dicke Scheiben abschneiden und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Ingwer klein würfeln, die Teigkreise mit verquirltem Eigelbe bestreichen und mit dem Ingwer bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.