Putenschnitzel mit Zitronensauce

Die Putenschnitzel waschen, trockentupfen und in mundge­rechte Stücke schneiden, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und auf einer Platte beiseite stellen.

1 Zitrone heiß waschen und trockenreiben, die Schale mit einer feinen Reibe abras­peln. Die Putenstücke mit der Hälfte der abgeriebenen Zitro­nenschale auf beiden Seiten bestreuen und 15 Minuten kalt stellen. Beide Zitronen halbieren und den Saft auspressen.

Die Frühlingszwiebeln wa­schen und in schmale Ringe schneiden. Das Öl erhit­zen und die Putenstücke darin kräftig anbraten. Die Frühlings­zwiebeln darunter mischen und kurz mitbraten.

Das Putenfleisch mit Mehl bestäuben. Den Zitronensaft mit dem Hühnerfond mischen, dazugießen, aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Das Gericht mit Salz und Cayennepfeffer ab­schmecken und die restliche Zitronenschale einstreuen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.