Quark-Charlotte

Für den Teig die Eier mit 130 g Zucker in einer Schüssel mit einem Handrührgerät 7 Minuten weiß-schaumig schlagen, bis die Masse Spitzen zieht. Dann Mehl, Stärke und Backpulver unterziehen. Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 7–10 Minuten backen. Inzwischen Konfitüre glatt rühren. Biskuit aus dem Ofen nehmen, auf ein mit restlichem Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und Backpapier abziehen. Biskuit mit Konfitüre bestreichen und mithilfe des Küchentuches eng zusammenrollen. Biskuitrolle auskühlen lassen.

Biskuitrolle in ca. 0,75–1 cm dicke Scheiben schneiden. 7 Scheiben beiseitelegen. Eine Schüssel mit Frischhaltefolie auskleiden und restliche Biskuitscheiben dicht aneinander hineinsetzen.

Für die Füllung Milch in einem Topf erhitzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Etwas Milch mit Puddingpulver und Puderzucker glatt rühren. Mischung unter Rühren in die kochende Milch geben, einmal aufkochen und vom Herd ziehen. Kurz abkühlen lassen, Eigelb gut unterrühren. Gelatine ausdrücken, in der Milchmischung auflösen und die Masse etwas abkühlen lassen. Dann den Quark unterrühren.

Heidelbeeren waschen, trocken tupfen und unter die Quarkfüllung heben. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und ebenfalls unterheben. Quarkmischung in die vorbereitete Schüssel auf die Biskuitscheiben füllen und mit den restlichen Biskuitscheiben bedecken. Quark-Charlotte mindestens 4 Stunden gut durchkühlen, dann auf eine Kuchenplatte stürzen. Folie abziehen und Quark-Charlotte in Stücke geschnitten servieren.