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Clean-Eating-Rezept
Quinoa-Salat mit geröstetem Kürbis
40 Min
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Wie gesund ist Quinoa-Salat mit geröstetem Kürbis?
Als vollständige Proteinquelle, die alle neun essenziellen Aminosäuren enthält, ist Quinoa besonders wertvoll für den Muskelaufbau und die Zellreparatur.
Zutaten
Zubereitung
Kürbis waschen, längs halbieren, Kerne und Fasern ausschaben und Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Rote Bete putzen, schälen und in 6–8 mm dicke Scheiben schneiden.
Zusammen mit dem Kürbis auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit 2 EL Öl bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 35 Minuten goldbraun rösten.
Inzwischen Quinoa mit Wasser abspülen, mit der 2,5-fachen Menge Salzwasser etwa 15 Minuten bissfest garen und auskühlen lassen.
Rucola waschen und trocken schütteln. Restliches Öl mit Zitronensaft unter die Quinoa mischen und diese auf einer Platte verteilen. Mit geröstetem Gemüse belegen.
Pekannüsse hacken und mit dem Rucola darüber verteilen. Mit Piment d'Espelette und Kürbiskernen bestreut servieren.
