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Veganer Sattmacher
Quinoa-Salat vegan
45 Min
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Wie gesund ist Quinoa-Salat vegan?
Die komplexen Kohlenhydrate und sättigenden Ballaststoffe machen Quinoa zu einem echten Kraftspender. Vor allem die Flavonoide und Polyphenole aus Granatapfel wirken entzündungshemmend und haben eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System.
Zutaten
Zubereitung
Knoblauch schälen, fein hacken und mit 2 EL Olivenöl mischen. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Zucchini putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Kürbis waschen und würfeln. Blumenkohlröschen waschen.
Alles zusammen mit dem Knoblauchöl auf ein Backblech geben und mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Quinoa mit Wasser abspülen, mit der 2,5-fachen Menge Salzwasser in etwa 15 Minuten bissfest garen und auskühlen lassen.
Gegartes Gemüse mit Quinoa, restlichem Öl und Zitronensaft mischen, abschmecken, auf Tellern anrichten. Den veganen Quinoa-Salat mit Mandeln und Granatapfelkernen bestreuen.
