Raffinierte Trüffelpralinen

Die Schlagsahne in einem Topf zum Kochen bringen. Die Kuvertüre kleinschneiden. Die Kuvertüre in die Sahne einrühren, bis sie sich völlig aufgelöst hat. Die Masse auf drei Schüsseln aufteilen und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen die Schale der Orange abreiben und mit dem Orangenlikör unter ein Drittel der Schokoladenmasse rühren.

Die Bitterschokolade in Stücke hacken und mit dem Weinbrand unter das zweite Drittel rühren. Alle Schokoladenmassen kühl stellen, bis sie anfangen fest zu werden (2-3 Stunden).

Das Marzipan in Stückchen in eine Schüssel reißen, den Puderzucker darüber sieben, nach Belieben ein paar Tropfen Amaretto dazugeben und alles zu einer Masse verkneten. Kleine Kügelchen - gut erbsengroß - aus dem Marzipan formen. Bis zur Verwendung die Kügelchen abdecken und kühl stellen.

Drei flache Gefäße (z. B. Teller) mit den Zutaten zum Wälzen vorbereiten: Das Kakaopulver auf den Teller sieben, die Kuvertüren jeweils mit dem Messer zu Raspeln abschaben. Die weißen Raspeln sind für die Orangentrüffel, das Kakaopulver für die Rumtrüffel und die zartbitteren Raspeln für die Marzipantrüffel.

Wenn die Schokoladenmasse die Beschaffenheit von Butter erreicht hat, die Orangen- und Rumtrüffel formen. Dazu mit einem Teelöffel etwas Masse abstechen und mit möglichst kalten Händen rasch zu Kugeln formen. Auf dem passenden Teller rundherum wälzen, wieder kühl stellen.

Für die Marzipantrüffel die Marzipankügelchen in die abgestochene Schokoladenmasse drücken und gleichmäßig rundherum formen und in den zartbitteren Raspeln wälzen, kühl stellen.