Ratatouille mit Polenta

1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 50 g Eleplant in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 1 Minute andünsten. Dann Polenta und Gemüsebrühe hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten garen, bis es andickt. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Hefeflocken würzen. Polenta ca. 1–2 cm dick gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und abkühlen lassen.

Polenta-Platte in ca. 1,5 cm breite und 8 cm lange Stifte schneiden. 4 EL Eleplant in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Salz, Pfeffer und italienische Kräuter unterrühren. Sticks in den Korb der Heißluftfritteuse geben, mit Marinade bepinseln und 15 Minuten bei 180°C backen. Anschließend einmal wenden, mit restlicher Eleplant-Marinade bepinseln und erneut 5 Minuten bei gleicher Temperatur backen. (Tipp: Die Polenta-Sticks können auch im Backofen zubereitet werden. Dafür Sticks auf Backblech platzieren und ca. 20–22 Minuten bei 200°C (Umluft 180°C; Gas: Stufe 3) knusprig backen. Nach 15 Minuten einmal wenden.)

In der Zwischenzeit übrige Knoblauchzehe, Zwiebel, Paprika, Zucchini und Aubergine schälen bzw. putzen, waschen und würfeln. Restliche Eleplant in der Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Stückige Tomaten ergänzen, mit Salz, Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten garen. Oliven in Scheiben schneiden und zum Gemüse geben.

Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, 1 TL Schale fein abreiben und Saft auspressen. Nüsse hacken und mit Kräutern sowie Zitronensaft und -schale mischen.

Ratatouille mit Polenta auf Tellern anrichten und mit der Kräuter-Gremolata bestreut servieren.