Rebhuhnpastete

Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbteig herstellen, in Frischhaltefolie wickeln und kaltstellen.

Die Rebhühner von haut und Knochen befreien, die Brüste im Ganzen ablösen, den Rest klein schneiden. Die Schalotten schälen und klein schneiden, die Champignons mit einem Küchenkrepp abreiben und den Stielansatz entfernen, fein hacken. Den Basilikum waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen, fein hacken. Schalotten, Rebhuhnfleisch (ohne Brüste) mit Creme Fraiche pürieren und mit dem 1 Ei und 1 Eiweiß und Bratwurstbrät vermengen. Paprika, Salz und Ingwer sowie die gehackten Pilze und Basilikumblätter untermengen. Den Backofen auf 200°C vorheizen und den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu zwei Rechtecken auswellen (à 15x30 cm) Die Hälfte der Farce auf ein Teigblatt geben, die Brüste darauf legen und die restliche Farce darüber verteilen Das zweite Teigblatt obenauf geben und die Ränder gut zusammen drücken, mit Eigelb bepinseln. Die Pastete mehrmals mit einer Gabel einstechen oder mit einem Messer die Oberfläche einritzen und im Ofen auf unterster Schiene ca. 45 Min. backen.