Red Snapper Filet mit scharfer Korianderhaube

Die Knoblauchzehen und Schalotte schälen und fein hacken. Den Koriander und die Petersilie abbtrausen, trocken schleudern, die Blättchen von den Stielen zupfen und ebenfalls fein hacken. Die Chilis waschen, trocken tupfen, halbieren, die Kerne und Innenhäutchen entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.

Den Knoblauch mit den Kräuter, dem Honig, den Chilistückchen, dem Rum, Nelken, Pfeffer, Salz und der Hälfte des Zitronensafts im Mörser mischen und zu einer Paste verreiben. Die Zuckerschoten putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalottenstückchen in 1 EL Öl andünsten, die Zuckerschoten dazugeben, kurz mitdünsten, salzen, pfeffern, mit der Brühe und Kokosmilch aufgießen und 5 Minuten leise köcheln lassen.

Mit Zitronensaft abschmecken. Den Backofengrill vorheizen. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, leicht salzen und in dem restlichen heißen Öl von beiden Seiten anbraten. Auf eine vorgewärmte Platte legen, mit der Koriander-Gewürz-Paste bestreichen und im vorgeheizten Backofen braun gratinieren. Die Fischfilets auf einem Bett von Zuckerschoten anrichten und mit der Kokossauce beträufeln und servieren.