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Besonders eiweißreich
Red Snapper mit Süßkartoffelkruste
35 Min
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Wie gesund ist Red Snapper mit Süßkartoffelkruste?
Paksoi gehört zu den Kohlarten und schmeckt eher mild. Er liefert viel Vitamin C, Betacarotin, Folsäure, Eisen und Calcium, aber wenig Fett und Kalorien.
Zutaten
Zubereitung
Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen. Zusammen mit dem Ananasfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
1/2 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ananas darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten. Mirin, Brühe, Honig, Essig, Sojasauce und Stärke zugeben und unter Rühren aufkochen. 2–3 Minuten köcheln lassen, dann beiseitestellen und 15 Minuten abkühlen lassen.
Inzwischen Fischfilets abspülen, trocken tupfen, die Haut mehrmals parallel mit einem scharfen Messer einritzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Süßkartoffel schälen und ras- peln. Mit 1 EL Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fischfilets mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Süßkartoffelraspel auf die Filets verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (180 °C Umluft; Gas: Stufe 3) etwa 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Paksoi putzen, waschen und längs halbieren. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Paksoi darin bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten braten.
Paksoi mit Salz und Pfeffer würzen und als Bett auf Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln und den Fisch auf das Gemüse setzen.
