Reh mit Püree

Die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen.

Den Backofen auf 120°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Rehrücken abbrausen, trocken tupfen und in 4 etwa gleich große Stücke schneiden. Jeweils mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz rundherum goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Ofen etwa 25 Minuten rosa garen.

Das Fett aus der Pfanne gießen und den Bratgensatz mit dem Rotwein und dem Fond ablöschen. Etwa auf die Hälfte einreduzieren lassen.

Den Rosenkohl waschen, putzen und etwa 150 g der äußeren Blätter in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen. Den restlichen Kohl in Salzwasser ca. 10 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen und fein pürieren. Die Kartoffeln schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Mit dem Rosenkohlbrei, 2 EL Butter und der Milch zu einem cremigen Püree vermengen und mit Salz und Muskat abschmecken. Nach Bedarf noch ein wenig Rosenkohlkochwasser ergänzen.

Die Rosenkohlblätter in 1 EL heißer Butter nochmal kurz heiß schwenken.

Unter die Sauce die restliche Butter mit den Preiselbeeren rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Lamm jeweils halbieren und mit der Sauce, den Rosenkohlblättern und dem Püree angerichtet servieren.

Dazu nach Belieben Kroketten reichen.