Regional & saisonal

Rehkeule Grundrezept

Name: Rehkeule Grundrezept
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche
Ingredients: 1 kg Rehkeule (ohne Knochen); 2 EL Öl (à 20 ml); Salz; gemahlener Pfeffer; 1 Scheibe Weißbrot (getrocknet); 1 Eiweiß; Zweig Thymian; Zweig Rosmarin; 3 EL Senf (mittelscharf); 400 ml Wildfond (Glas); 100 ml Traubensaft; eventuell Saucenbinder

mit Senf-Kräuter-Kruste

Eiweissreich

Weniger Zucker

Zart, saftig und perfekt für festliche Anlässe.

Zubereitung:
30 Min

Schwierigkeit:

mittel

Kalorien pro Portion: 462 kcal

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Wie gesund ist Rehkeule Grundrezept?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Rehfleisch ist besonders fettarm und zählt zu den eiweißreichsten Fleischarten. Das Eiweiß weist zudem eine hohe biologische Wertigkeit auf und ist gut verdaulich.

Nährwerte pro Portion:

0,7 g

0 g

22 g

15 g

59 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

462 Kcal (22 %)

Vitamin B₁

0,3 mg (30 %)

Vitamin B₂

0,7 mg (63,6 %)

Vitamin B₆

0,8 mg (57,1 %)

Vitamin B₁₂

2,5 µg (62,5 %)

gesättigte Fettsäuren

4,7 g

Zucker gesamt

5 g

Cholesterin

175 mg

Harnsäure

279 mg

Vitamin A

0 mg (0 %)

Vitamin D

0 µg (0 %)

Vitamin E

5,2 mg (65 %)

Vitamin K

2,3 µg (3,8 %)

Niacin

12,3 mg (102,5 %)

Folsäure

16 µg (5,3 %)

Pantothensäure

2,2 mg (44 %)

Biotin

1,9 µg (4,8 %)

Vitamin C

1 mg (1,1 %)

949 mg (23,7 %)

104 mg (10,4 %)

74 mg (24,7 %)

8,2 mg (51,3 %)

4 µg (2,7 %)

7,7 mg (96,3 %)

Zutaten

4 Portionen

1 kg Rehkeule (ohne Knochen)

2 EL Öl (à 20 ml)

Salz

gemahlener Pfeffer

1 Scheibe Weißbrot (getrocknet)

1 Eiweiß

Zweig Thymian

Zweig Rosmarin

3 EL Senf (mittelscharf)

400 ml Wildfond (Glas)

100 ml Traubensaft

eventuell Saucenbinder

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Rosmarin

Eiweiß

Salz

Senf

Thymian

Weißbrot

Zubereitung

Schritt 1/4

Rehkeule waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze rundherum anbraten. Die Keule leicht mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.

Schritt 2/4

Weißbrot fein zerreiben. Eiweiß mit einem Handrührgerät steif schlagen. Kräuter waschen, trocken tupfen und Blätter fein hacken. 2 EL Senf und die Weißbrotkrümel verrühren. Eischnee unterheben.

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Schritt 3/4

Backofen auf 180°C (Umluft 160°C, Gas: Stufe 2–3) vorheizen. Das Fleisch von allen Seiten mit der Senfsauce bestreichen und in eine feuerfeste Form legen. Den Fond und den Traubensaft angießen und die Keule im Backofen etwa 60 Minuten garen.

Schritt 4/4

Den Bratenfond in einen Topf umgießen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und 1 EL Senf abschmecken und nach Belieben noch mit etwas Saucenbinder andicken. Rehkeule mit Sauce servieren.

Smarter Tipp

Garen Sie die Rehkeule bei niedriger Temperatur, idealerweise bei 80–90°C, über mehrere Stunden im Ofen oder in einem Bräter. Das macht das Fleisch besonders zart und saftig.