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Leichtes Mittagessen
Reisnudelsalat
mit Chili und frischen Gemüsestreifen
45 Min
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Wie gesund ist Reisnudelsalat?
Möhren punkten mit Betacarotin und helfen dadurch Sonnenbrand vorzubeugen, Hautrötungen zu lindern und die Bräunung zu fördern. Im Gegensatz zu Nudeln aus anderem Getreide sind die leckeren Glasnudeln glutenfrei und daher bei Gluten-Unverträglichkeit problemlos genießbar.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Nudeln in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit 1 EL Erdnussöl bei kleiner Hitze andünsten. Mit Kokosmilch ablöschen. Chili waschen, trocken tupfen, entkernen, fein hacken und dazugeben. Nudeln hinzufügen und kurz darin ziehen lassen.
Möhren, Staudensellerie und Frühlingszwiebeln waschen und trocken tupfen. Möhren und Staudensellerie in feine Scheiben, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Gurke schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Limettensaft und Sojasauce verrühren. Sesamöl darunter rühren. Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken und unterrühren.
Nudeln abtropfen lassen und mit Salatdressing sowie den vorbereiteten Zutaten mischen. Reisnudelsalat ca. 10 Minuten ziehen lassen, mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
