Rhabarber-Gratin Mascarpone-Grieß-Haube und Erdbeersauce

Rhabarber putzen, abziehen, waschen und in Stücke schneiden. 1/8 l Wasser und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Rhabarber hineingeben und 1-2 Minuten blanchieren. Rhabarber mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Gratinform (ca. 22 cm Durchmesser) geben.

Rhabarbersud 3-4 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Milch angießen und aufkochen. Grieß einstreuen und unter Rühren 2-3 Minuten ausquellen lassen. Mascarpone unterziehen. Ei trennen. Eiweiß zu Schnee schlagen. Eigelb unter die Grießmasse rühren. Eischnee und Zitronenschale unterheben. Auf den Rhabarber geben und im vorgeheizten Backofen bei 200-225 Grad (Gas: Stufe 3-4/Umluft: 190-200 Grad) ca. 10 Minuten überbacken.

Erdbeeren abspülen, putzen und klein schneiden. Zusammen mit dem Vanillinzucker pürieren. Getrennt zu dem Rhabarber-Gratin reichen. Mit Zitronenmelisse garnieren.