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Vegetarisch für Genießer
Rhabarberkuchen mit Baiser
60 Min
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Wie gesund ist Rhabarberkuchen mit Baiser?
Rhabarber ist reich an Vitamin C, Kalium und Ballaststoffen ist, die das Immunsystem stärken und die Verdauung fördern. Aufgrund der Oxalsäure sollte er jedoch nur in Maßen gegessen werden.
Zutaten
Für den Teig
Für den Belag
Für die Baiserhaube
Zubereitung
Dinkelmehl, Salz und Vollrohrzucker auf die Arbeitsfläche häufeln, eine Mulde formen, Butterstückchen darum verteilen. Ei und 2 EL lauwarmes Wasser in die Mulde geben, mit einem Messer durchhacken, bis Krümel entstehen. Zu einem glatten Teig kneten, eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen lassen.
Backofen auf 180°C (Umluft 160°C; Gas: Stufe 2-3) vorheizen.
Etwa 1/4 vom Teig abnehmen und den Rest in Formgröße ausrollen. Die Tarteform, falls erforderlich, fetten. Mit dem Teig auskleiden, dabei einen Rand formen und diesen gerade abschneiden. Boden mit den Mandeln ausstreuen.
Rhabarber waschen, putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. In die Tarteform geben. Mit Vollrohrzucker bestreuen. Den restlichen Teig zwischen den Händen zu Streuseln bröseln und über den Rhabarber streuen. Im Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen.
Für die Baiserhaube Eiweiß mit dem Handmixer steif schlagen, Puderzucker einrieseln lassen und Zitronenschale unterheben. Die Masse dekorativ auf die Füllung geben und bei 240°C Oberhitze ca. 5 Minuten gratinieren, bis goldene Spitzen entstehen.
Rhabarberkuchen mit Baiser aus dem Ofen nehmen, komplett auskühlen lassen und servieren.
