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Ohne raffinierten Zucker
Rheinisches Gebäck zu Karneval
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Wie gesund ist Rheinisches Gebäck zu Karneval?
Dieses Schmalzgebäck gehört zu Karneval wie Max zu Moritz oder wie Chewbacca zu Han Solo. Dabei stillen die Rauten nicht nur die Lust auf was Süßes: Statt des hellen Weißmehls (Type 405), kommt Dinkelmehl mit einer höheren Typenzahl zum Einsatz. Super für unsere Gesundheit. Denn je höher diese Zahl ist, desto höher ist der Anteil an Körnerschalen und Keimling im Mehl und damit auch der Gehalt an Mineralstoffen, Ballaststoffen, Vitaminen und Eiweiß.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Mehl mit Backpulver. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. 1 TL Zitronenabrieb, Honig, Salz, Eier und Crème fraîche zugeben und mit dem Mehl vermengen. Butter in Flöckchen darauf verteilen und zügig zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 45 Minuten kalt stellen.
In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen.
Teig auf bemehlter Fläche 3–4 mm dünn ausrollen, mit einem Teigrädchen Rauten schneiden und portionsweise ins heiße Fett geben (es ist heiß genug, wenn an einem hineingestellten Kochlöffelstiel Bläschen aufsteigen). Teigstücke 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Zwischendurch einmal wenden.
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker aus Erythrit bestauben. Warm oder kalt servieren.
