Ricottakuchen

Mehl, klein geschnittene Butter, Zucker, Eigelb und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwas größer als die Form ausrollen und die Springform damit auskleiden, dabei den Rand hochziehen.

Für die Füllung Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Ricotta mit Eigelben, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, -saft, Mandeln und Stärke verquirlen, dann den Eischnee unterziehen.

Kirschen abtropfen lassen und auf dem Mürbeteigboden verteilen. Die Ricottacreme darauf geben und im vorgeheizten Backofen (180°C) ca. 1 Std. auf der zweite Schiene von unten backen.

Den Kuchen nach Ende der Backzeit noch ca. 20 Minuten Im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.

Aprikosenkonfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und die Oberfläche des Kuchens damit bestreichen. Dick mit Puderzucker bestäuben.