Rindfleisch-Karotten-Eintopf

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Karotten, Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Karotten in Scheiben und die Zwiebel sowie den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Den Speck in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, von dem Stielansatz befreien, brühen, häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. In einem Topf das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen, beiseite stellen und das Gemüse in den Topf geben.

Ebenfalls rundherum anbraten, die Tomatenwürfen und das Tomatenmark zugebe, kurz Farbe nehmen lassen und mit dem Rotwein ablöschen. Den Fond angießen, das Fleisch und die Gewürze zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 1-1/2 Stunden köcheln lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Sauce noch einmal abschmecken, den Eintopf mit der Petersilie bestreuen und im Topf servieren.