Rindfleisch mit Erdnüssen und Reisnudeln auf Vietnamesische Art

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren und in dünne Streifen schneiden. Das Zitronengras putzen, die äußeren Blätter entfernen und das Zitronengras fein hacken. Den Knoblauch und Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Mit dem Zitronengras, der Fischsauce, Zucker und Pfeffer mischen und die Fleischstreifen darin ca. 25 Minuten marinieren. Die Salatblätter waschen, putzen und trocken schleudern. Die Schüsseln damit auslegen.

Die Karotten schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Gurke waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Sprossen abbrausen und in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit den Gurken-und Karottenscheiben mischen und auf den Salatblättern verteilen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Zwiebeln abziehen, in Streifen schneiden und in einem heißen Wok mit Öl anbraten. An den Rand schieben, gegebenenfalls noch etwas Öl in den Wok geben und die Fleischstreifen darin portionsweise rundherum scharf anbraten. Das Fleisch mit den Zwiebelstreifen und den Kräutern mischen. Etwas von den Nudeln sowie etwas von dem Fleisch-Zwiebel-Gemisch auf den Salaten verteilen und mit gehackten Erdnüssen bestreut servieren.