Rindfleisch mit Karotten, Pilzen und Rotweinsoße

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Herausnehmen, den Zucker in das heiße Fett geben, dunkel karamellisieren lassen und mit der Hälfte des Rotwein ablöschen. 5 Minuten einreduzieren lassen, dann den restlichen Rotwein aufgießen, Wacholder- und Pimentkörner das Fleisch einlegen und bei geschlossenem Deckel im vorgeheizten Ofen 1 Stunde und 15 Minuten garen. Zwischendurch den Rinderfond nach und nach angießen.

Die Knoblauchzehen schälen. Die Möhren schälen halbieren und längs vierteln. Die Pfifferlinge putzen und mit einem feuchten Küchentuch abreiben.

Anschließend die Möhren, Knoblauch und die Pilze zugeben und abermals ca. eine halbe Stunde garen.

Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

Die Soße durch ein Sieb gießen, die Möhren und Pilze herausfischen und beiseite stellen. Die Soße in einem kleinen Topf aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke abbinden.

Die kalte Butter mit einem Schneebesen unterrühren, die Möhren und Pilze wieder einlegen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße und dem Gemüse auf Tellern anrichten. Mit frischem Majoran garniert servieren.