Roastbeef mit Senf-Oliven-Kruste

Den Ofen auf 140°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Das Roastbeef abbrausen und trocken tupfen. Rundherum zusammen mit dem Rosmarin und angedrückten Knoblauch im heißen Öl braun anbraten, salzen sowie pfeffern und wieder aus der Pfanne nehmen. Die Oliven klein hacken. Eigelb mit Senf, Senfkörnern, Oliven und Semmelbröseln zu einem Brei verrühren und das Fleisch damit einstreichen.

Auf einem Gitter (darunter Fettpfanne) zusammen mit Knoblauch und Rosmarin im Ofen je nach Fleischdicke und gewünschtem Gargrad etwa 40-50 Minuten garen (Kerntemperatur rosa: ca. 55°C). Anschließend in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Das Roastbeef auf einer Platte anrichten und in Scheiben geschnitten mit einer Sauce nach Wahl servieren.